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              瓊海指甲螺

              指甲螺是海南瓊海的特色美食。萬泉河的指甲螺生長在河的下游,以樂城島周圍為最佳,螺體小如人的手指頭,故得名。指甲螺深黃色,喜歡在有“冷水溝”注入河中的淺水灘棲息、蠕動與繁衍生殖。這些地方帶有大量沉積物和微生物,可供食用,是指甲螺最適宜生長的地方。夏季,是指甲螺生長繁殖的旺季,而冬季是指甲螺長膘嫩肥時期,此時婦女和小孩喜歡到河里去撿螺,撿回的指甲螺,不但可以美美地享受一番,還可以出售賺錢。有些人家做了一種齊腹高的推箕到河里推螺,半天可以推一大籮,能賣幾十元。若用手撿,螺雖分散,卻也很多,所以不大會兒,每人都能撿到一公斤左右。若遇“打雷”天氣或暗流沖擊,指甲螺會自動地一堆堆爬在一起“結塔”,這時人們進入沒膝的河水中貓腰捕撈,產量更為可觀。這種不起眼的“小不點”指甲螺,多為小孩、學生、婦女喜食,當他們悠閑地以牙簽挑食時,好一幅樂趣盎然的畫面。

              指甲螺制作也比較簡單。先把指甲螺浸過一夜,待螺體中的泥沙吐干凈,再在鍋里放入適量的生油、鹽、蒜頭等調味佐料,當這些佐料爆得流香四溢時,便將備好的指甲螺倒入鍋里去炒。炒的關鍵是火要大,要均勻,如果炒不勻,指甲螺就熟不透,螺肉就挑不出來,炒的時間若過長,又會斷頭,肉吃不全,既浪費又討厭。一般只炒十分鐘后,看見螺蓋掉了,螺肉能全挑出來為宜。

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